Zakaj je čas, da sprejmemo ‘taščo’ grozdja

Zakaj je čas, da sprejmemo ‘taščo’ grozdja

Po mnenju pionirskega slovenskega pivovarja Buklavek Family Wines je čas, da svet objame srednjeevropsko grozdje – tudi če se obnaša kot vaša tašča.

Puklavek se nahaja na območju Bodrovja v Sloveniji, ki je znano kot ‘Toskana vzhoda’.

To grozdje je Firmint, iz katerega izdelujejo najboljša madžarska desertna vina Tokaji Assu, v sosednji Sloveniji pa ga že stoletja dobro sušijo in ga domačini imenujejo Šipan.

Po besedah ​​Tadzane Buklavek, ki vodi njegovo družinsko vinsko podjetje, ima Fermind številne prednosti, saj je lahko osnova za sveže, mladostno belo, pa tudi za stile celega telesa, vključno z vini, fermentiranimi v sodih in nato ultra-sladkimi pikami. , Izdelano iz pozno obranega ali lončenega grozdja.

Ključ do kakovosti in raznolikosti grozdja je visoka raven njegove naravne kislosti, zaradi česar so vina iz Fermina svetla in dolgo obstojna.

»Furmint te lahko preseneti na več ravneh,« je povedala Tatjana db Med intervjujem ta mesec je Firmint februarja vstopil v trgovino z vinom – poskus madžarskih vin, da bi proslavili lastnosti tega srednjeevropskega grozdja.

Nadaljeval je: “Furmint je lahko svež in saden ali bogat in kompleksen, vendar mi je všeč, da ima zelo živahno, živahno kislino.”

Dodal je: “Primerjam ga s svojo taščo: ko sva se spoznala, je bila malce preveč kisla, a z leti je postala zelo mehka; cvetlično, zeliščno in belo vino ginka.

Toda ferment je mogoče starati, zmehčati in okrepiti v daljšem časovnem obdobju z izdelovanjem vin iz tega edinstvenega grozdja, ki traja več desetletij, kar priča o izjemni kakovosti, svežini in vitalnosti fermentov Buklavek. Zasebna klet proizvajalčeve kleti v Ljutomer-Ormožu, ki leži v Podravju v severovzhodnem kotu Slovenije, je lokalno znana kot ‘Vzhodna Toskana’.

Toda mlada vina bodo imela okus in svežino, ki bosta všeč ljubiteljem kaplanov, čeprav bodo fermenti v sodih zadovoljili pivce dobrega belega bordo iz nekaterih delov Slonokoščene obale.

Pravzaprav grozdje – ki je daljni sorodnik sardonina (pa tudi rislinga) – ni močne arome, zato daje odlična bela in čudovita sladka vina s hrastovim vplivom ter odličen sijaj fermentiranega v steklenicah. .

READ  Vlada še ni financirala Slovenske tiskovne agencije

A z grozdjem ni enostavno delati, gre za pozno zorelo grozdje, nagnjeno k gnitju – če gre za ‘klasično’ obliko, ki jo želite pripraviti sladka vina, bo zagotovo koristila.

Ker pa se povpraševanje na največjih svetovnih trgih vina odmika od slogov sladkanja, se proizvajalci fermentov vse bolj osredotočajo na uresničevanje potenciala grozdja kot dobrega vira suhega beljaka.

In Buklavek je specializiran za suho fermentacijo, ustvarja prvovrstne izraze, prehaja v ekološko grozdje (certificiranje za posestvo se pričakuje leta 2023) in zlasti omogoča nakup vrste starejših steklenic. Shranjeno v ustreznem stanju, kot je priročno za proizvajalca – Poklican v arhiv.

Dodzana pojasnjuje: “Od leta 1956 imamo 250.000 steklenic, v našem arhivu pa so najboljša vina iz najboljših letin.” Dodaja: “Svojega dedka nisem srečal, ker je umrl mlad, lahko pa pijem njegovo vino.”

Pravzaprav o tej obsežni knjižnici staromodne antike pravi: “Ko vstopiš v sobo, prevladuje spokojno vzdušje in čutiš, da je napolnjeno z dušami preteklih vinarjev.”

Preizkusila sem lahko tudi izbor starejših, komercialno dostopnih fermentov iz zaloge – glejte moje nasvete za degustacijo spodaj.

Za tiste, ki se ukvarjajo s trgovino v Združenem kraljestvu, je na voljo nekaj zgodovinskih vin Buklawaka. Naslednji teden je dogodek Bebendum v Londonu 1. marca. S trenutnimi izdajami producenta sta Firmind in Savignon Blank nova in priljubljena kombinacija obeh.

Posebej velja omeniti izdelovalčevo izpostavljenost v enem vinogradu, znano kot Sedem številk, narejeno iz 40-letne trte s fermentom, ki so jo starali v sodih, da bi tej osvežilni beli barvi prinesli bogastvo in teksturo.

Po mojem mnenju je to odlično vino za sommelierje ali kupce vina, ki iščejo nekaj kakovostnega in raznolikega, da bi navdušili najbolj pogumnega kupca, ki je obtičal v sardonični koloteki. Spodaj boste našli moje misli o tem vinu in še več.

READ  EMA umakne opioid, ki so ga uporabljali v petdesetih letih prejšnjega stoletja za zdravljenje suhega kašlja

Buklavek Firmind, Sedem številk, 2018

  • Povzetek: 12,76 %
  • Kislina: 5,55 g / l
  • Sladkor: 3,8 g / l

Ta letnik 2018 ima lep, gost limonasto rumen videz in aromo po mehkem nosu, pomarančni lupini, hruški, koriandru in smetani. Čeprav ima okus lepo, zaokroženo, skoraj mastno teksturo, imajo agrumi osvežujoč, fino zagorel in osvežujoč slan pridih, plasti okusa pa bodo dolgo obdržale tudi po zaužitju vina. Od zrelih pomaranč do hrušk, od čebeljega voska do belega popra, s pridihom koriandra in mokre koščice. Slastno svetlo vino s pridihom bogastva, svežine in rasti. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

Kliknite tukaj za več informacij o Sedem številk 2018

Buklavek Firmind, Brez madeža, 1981

  • Povzetek: 10,3 %
  • Kislina: 8,83 g / l
  • Sladkor: 11,6 g / l

Ta svetlo zlati ferment, od medu do toasta, in pomarančnega sirupa do bleščeče kože, eksplodira s polno zrelo belo aromo, a ko se vpije, se pomeša z limeto in grozdjem ter živo bije. Konice praženih oreščkov, čebeljega voska, mete, medu in pomaranče. Prisoten je kanček sladkosti, ki pa se to izravna s prepletanjem lupine citrusov, ki zagotavlja, da ima to vino dolg, živahen, suh, čistilni zaključek – v tem 41-letnem fermentu ni nič utrujajočega. Čudovito. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

Kliknite tukaj za več informacij o letu 1981.

Buklavek Firmind, DPA, 1983

  • Povzetek: 10,9 %
  • Kislina: 10,9 g / l
  • Sladkor: 210,5 g / l

Ta globoka jantarna kapljica vsebuje mešanico arom, kot so sveže rumeno sadje, kutina in popolnoma zrela karamela s suhimi marelicami. Mastno, sladko, okusno bogastvo ter zažgani sladkor in med, nato s suhim sadjem, praženimi oreščki in toastom, s pridihom sveže pomaranče in limete, preden končate z neverjetnim sijajem, pijte aha! Izkušnje, nato suh, dobro taninski oprijem, ne bo trdo pilo. Čudovito vino, ki se začne sladkati in karamelizirati, lahko pa je sveže, čisto in citrusno. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

READ  Kako videti zvezdo Dallas Mavericksa Luco Tansik med olimpijskimi igrami v Tokiu

Kliknite tukaj za več informacij o letu 1983

Buklavek Firmind, Brez madeža, 1986

  • Povzetek: 10,6 %
  • Kislina: 8,67 g / l
  • Sladkor: 17,0 g / l

Čudovite zlate barve, svetlo vino, ki kliče star med, in bencinska nota kot zrel riž, s svežimi znaki koriandra in grenivke. Okus je napolnjen z mehkim sladkim medom, zrelimi breskvami in svežo limeto, dimljenim, aromatiziranim robom in prevleko iz soli, posušene, leče, vilic, koščičasto, ki vam pomaga absorbirati slino in si želite več. Prepričal vas bo podjetnik, ki je videti precej mlajši in bolj živ kot 35 let. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

Kliknite tukaj za več informacij o letu 1986

Buklavek Firmind, 1990

  • Povzetek: 10,8 %
  • Kislina: 8,35 g / l
  • Sladkor: 8,9 g / l

Čudovit globoko zlat videz s pomarančnim sirupom, čebeljim voskom, kremo za čevlje in bencinom. V ustih so z bencinom, ob medu in apnu, črke, ki spominjajo na ostarele rokoborbe, ki jim sledi suh, kredast oprijem, ki nenehno čisti. Požrli ste ta zrel, živahen ferment. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

Kliknite tukaj za več informacij o letu 1990

Buklavek Firmind, 1993

  • Povzetek: 11,6 %
  • Kislina: 7,47 g / l
  • Sladkor: 10,2 g / l

Odličen primer suhega, staranega čvrstosti je njegov čudovit globoko zlato rumen videz in zrele note karamele, medu, dima, nato zelo zrele pomaranče, hruške in limonine lupine. V ustih se okusi začnejo z medom in maslom prevlečenim toastom, lešniki, bencinom, nato marmelado, hruško in nato grenke limete in nekaj svežih jabolk. Ima zelo svetlo citrusno privlačnost in čudovito starano belo vino s suho teksturo drobljenih kamnov na koncu. (Patrick Schmitt MW, februar 2022)

Kliknite tukaj za več informacij o letu 1993

Buklawek ima v lasti 70 hektarjev kmetijskih zemljišč in odkupuje del grozdja od lokalnih kmetov, kar predstavlja približno 25 % njegovih potreb.

Preberi več

Buklavek: Firmind je naš lik v Sloveniji

Mojca Andreja

Nagnjena je k apatiji. Nevidni raziskovalec. Vseživljenjski guru slanine. Potovalni odvisnik. Organizator. "

Related Posts

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

Read also x