Zaika – Najboljša indijska hrana v Truberzevi Chesti

Kljub naraščajočemu številu kitajskih restavracij Slovenija še vedno ni najboljše mesto za neevropsko hrano in samo v zadnjem desetletju je Ljubljana doživela večjo pestrost v gostinski ponudbi. Velik del navdušenja v Truberževi Chesti in okoli nje je osredotočen na pisano, a hitro premikajočo se ulico, ki poteka od Fresrenovega trga do enega ali dveh sodobnih kulturnih središč, četrti Metalkova-Galerija-Muzej in novo odprte Kukrane.

Prvih nekaj let v Sloveniji sem živel na ulici, eden manj živahnih članov izseljenske skupnosti, in sem se dolgo in nenehno zanimal za začinjeno hrano na drugi strani Evrazije. Zato, ko je kuhar Ziauddin Ahmed pred nekaj leti začel streči hrano s podceline v Hotelu Park (zdaj B&B), sem bila zelo zadovoljna stranka, ki je lahko uživala v njegovem delu z mnogimi, ki so potovali na dolge razdalje.

Glej Celoten meni. Foto: Zaika

Pred dvema letoma sem zapustil Ljubljano, konec leta 2019 in pred nekaj meseci sem hotele, restavracije, bare, kavarne, klube in tako naprej postavil v slabe čase, ki se jih nihče ne spomni in je že jasno. Kaosa je končno konec, nekatera podjetja se zaprejo, druga pa se uspešno razvijajo.

Ena od teh sprememb na sceni vključuje Jiawuddina, ki je marca letos zasedel majhno mesto Truberjeva60 Pred tem je vodil bangladeško restavracijo. Lokacija (Zika) Popolnoma očiščen in prenovljen, pripravljen za prenosno in dostavno službo, kar najbolje izkoristi majhen prostor in osrednji prostor, da prinese pisane, eksotične in okusne nove okuse na ulico z mesnimi, vegetarijanskimi in veganskimi jedmi.
451bf7d0eb68e09e196cbaba47814353_XL.jpg

Jiawuddin Ahmed, posnet na drugi lokaciji. Foto: JL Flanner

Jiawuddina že poznam, tako da si lahko ogledate njegovo zgodbo in Jikino zgodbo tukaj, če so vam v mestu takšne stvari zelo všeč, si jih morate ogledati in podpreti.

READ  Vojne s kavo se selijo v supermarkete

Kako ste prišli v Ljubljano?
Sem iz Kalkute, Zahodni Bengal. Imam magisterij iz hotelirstva. Po tem sem se zaposlil v super deluxe hotelu s petimi zvezdicami Hyatt Regency Kolkata. Tako sem svojo kariero začel od tam, tam sem delal štiri leta in pol, nato pa sem imel priložnost priti v Ljubljano kot glavni kuhar Figowka, ko je bila indijska restavracija Currylife Figowek, potem sem delal. Hotel Park nekaj let, dokler vlada ni vse spremenila.

Ali so ljudje tukaj pripravljeni poskusiti indijsko hrano?
Da, mnogi Ljubljančani imajo radi indijsko hrano – vendar se jih mnogi bojijo poskusiti, ker je tako začinjena, da vegetarijanci nimajo izbire.

Slovenija je še mlada država, zato menim, da bo trajalo še nekaj časa, da se bodo ljudje navadili na azijske okuse, jedi in začimbe. Recepti niso zapisani v Svetem pismu, tako da jih lahko spreminjaš in narediš dobro hrano po brbončicih in željah stranke, naj me obvestijo, preden začnem kuhati. Po mojem mnenju je to prava razlika med kuharjem in kuharjem. Kuhar sledi receptu, vendar ga lahko kuhar spremeni in vedno naredi nekaj, kar ugaja vsem čutom, ne glede na to, kaj je treba spremeniti.

Zaika_FullResolution_SPS-088.jpg

Glej Celoten meni. Foto: Zaika

Kako vam je všeč Slovenija?
Zelo mi je všeč. Zato sem se vrnil. To je res lepa država. Obožujem naravo in nisem fant za zelo natrpana mesta, zato lahko rečem, da je to popolno zame.

Imate tudi mešano kulturo. Večji del leta – ko ni epidemije – v mestu prevladujejo turisti z vsega sveta. Tako lahko tukaj uživate tudi v raznolikih kulturnih ljudeh. To je nekaj najlepšega v tej državi. Ni prenaseljen, zelo prijazni ljudje, zelo prijazni.

READ  Alfa geni za novi Maserati #photo

Kaj pa zima?
Iskreno povedano, takšne temperature še nisem doživel v življenju. Temperatura v moji rojstni hiši se povzpne do največ 10 stopinj Celzija in si mislimo »o, kako je mrzlo«. Ko sem prišel sem, je bilo minus 15. Bal sem se, da bom umrl. Toda človeško telo se zelo hitro navadi. Zdaj je postalo normalno.

Kaj pa slovenska hrana?
No, saj kot musliman ne morem jesti svinjine, zato me je vedno malo strah, ko grem ven, saj v večini slovenskih tradicionalnih jedi prevladuje svinjina ali pa se za izboljšanje okusa uporablja svinjska maščoba. Ampak mi je všeč truklji, likrofi, Pečen krompir, Testenine, čeprav bolonjez, spet me skrbi, da je malo svinjske maščobe, saj je maščoba vedno dobrega okusa.

sjfejtkdrg946.JPG

Glej Celoten meni. Foto: Zaika

Koliko ljudi dela na novem mestu?

Rada bi dobila pomoč pri kuhanju, a do takrat sem samo tukaj – naročam sestavine, kuham hrano, vzdržujem čistočo in skrbim za zadovoljstvo strank. Vnesite.

Kdo so vaše stranke in kateri izdelki se najbolje prodajajo?
Dobivam turiste in domačine zaradi tega, kdo pride v Truberzevo. Indijskih karijev je v izobilju, a najbolj prodajane sestavine so Chicken Makani, Dikka Masala, Chubs Diwani, Handy Kofta, Nasakat in I.

Zaika 11 – 21:00 Ponedeljek-sobota Storitev mesnih, vegetarijanskih in vegetarijanskih obrokov, hrana s seboj in dostava. ITrubarjevo cesto, 60 Trubarjevo cesto je zelo enostavno najti, od znamenitega Trobar Caf-a, najboljših krofov v Ljubljani, in – neverjetno – še vedno poslujem, potem ko sem zapustil mesto in tam nehal piti.

jietu946767ef.JPG

Glej Celoten meni. Foto: Zaika

Ta kavarna, trgovina s tortami in sladoledom je v dobri družbi s številnimi majhnimi restavracijami, bari in butiki, zaradi katerih je Trooperjeeva prava ulica, ki jo je lahko opaziti, a zelo enostavno in zabavno. Prijeten sprehod v različne kraje tam ali malo stran, ali čez reko, morda s sladoledom v roki in srcem odprtim za mestno življenje.

READ  Slovensko-kitajski poslovni svet je Havaje uvrstil med "visoko tvegane dobavitelje"

Mojca Andreja

Nagnjena je k apatiji. Nevidni raziskovalec. Vseživljenjski guru slanine. Potovalni odvisnik. Organizator. "

Related Posts

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

Read also x