Svinjina je narezana hitro, rezino za rezino, kar zagotavlja preprost, a intenziven okus te obmejne regije, kjer se morski vetrič Jadrana sreča s svežim gorskim zrakom. Špacapanova Hisa Zagotavlja odličen primer, kako je sodobna kuhinja zakoreninjena v spominih, v zgodbah, ki jih pripovedujemo, in v preprostih, pristnih sestavinah, ki jih kuharski mojstri želijo posodobiti s svojimi ustvarjalnimi prijemi.
V primeru kuharja Ago Špacapan (Komu je to uspelo tako popolno!) Tradicija in družina sta glavna vpliva, ki sta pripomogla k ustvarjanju te edinstvene restavracije, kjer se dobra, iskrena kuhinja osredotoča na ‘domači’ pristop, ki temelji na podeželskih veščinah in strokovnem znanju.

Zgodovinske korenine v sodobni kuhinji

Družina Opakapan je s prevzemom te stare vaške gostilne leta 1973 ohranila sloves kulinarične središča lokalne skupnosti – vpliv, ki se danes širi po vsej Sloveniji in širše. S preteklimi generacijami se je marsikaj spremenilo in danes Agova kuhinja združuje lokalne sestavine s sodobnejšim pristopom: iz kopuna, ki je eden izmed tradicionalnih priljubljenih v regiji, pripravijo pito, ki jo postrežejo v francoskem slogu z makaroni. Medtem brancinu dodajo pomaranče in redkvice sredozemski okus z avantgardnim pridihom v obliki spremljajočega ‘prozornega kruha’, goveja juha in jajčni rumenjaki pa meniju dodajo privlačno tradicionalen pridih. Goveji jezik, postrežen s spomladanskimi kalčki, fermentirano paradižnikovo vodo in olivnim oljem z baziliko, ima tudi kanček barve in sočen, svež občutek. Med glavnimi jedmi divji prašiček z lardo, ajdovi njoki, pokovka in zoglenelo korenje poskrbijo za okusno vez med preteklostjo in sedanjostjo.

Komen, Kraška planota in minevanje časa

Ta restavracija se nahaja v vasi Komen, v osrčju kraške planote – čudovitega območja jam in terra rossa tal, kjer piha ostra burja z vzhoda. Ta regija med srednjo Evropo in morjem je že dolgo stičišče različnih tradicij, ljudi in idej. Ago Špacapan trdi, da “Naše tradicionalne kraške sestavine so pridelane po tradicionalnih metodah, ki so bile preizkušene, preizkušene in izboljšane skozi stoletja. Zagovarjamo zelo preprosto filozofijo, da je kakovosten izdelek lahko narejen le iz najboljših sestavin. Izdelek, ki ne izstopa le po posebnem okusu in teksturi, temveč tudi po dolgi zgodovini in moči naravnega okolja kraške planote.«

Restavracija se je razvila v sodobno različico tipične lokalne gostilne, kjer strežejo jedi iz domačih sestavin. “In potem,” Chef nadaljuje “To načelo velja za vse naše sestavine – naše testenine, vino in meso v vseh oblikah. Domači izdelki vključujejo ročno izbrane sestavine, narejene s strastjo, kot je zrelo meso, izbrano za naše zrezke s T-bone. Ali koze iz proste reje, ki se pasejo na kraški griči. In zakaj pridelujemo vino? Ne gre za to, da bi želeli tekmovati z drugimi pridelovalci, temveč želimo le ponuditi gostom takšno vino, kot ga sami uživamo.”

Meso, vino, žgane pijače in sir

Slanina Gre za še eno tradicijo, ki jo najdemo po vsej notranjosti Slovenije, ki sega od italijanske Furlanije-Julijske krajine pa vse do Istre. Na tem podeželju si družine pozimi, od Andrejevega dne konec novembra do hladnejših dni, izdelujejo lastno šunko – svinjsko meso Dozoreli bodo do vrnitve toplega vremena spomladi. Slanina je narejena iz perutnine prašiči In divji prašič (na tem območju se pogosto lovi), vendar obstajajo tudi druge vrste Salome se tudi proizvajajo. vintage (Z žgane pijače) pridelujejo tudi tukaj, ki med trgatvijo pusti svoj običajni vonj po vaseh v notranjosti. Restavracija ima tudi svoj kuhinjski vrt in zeliščni vrt, ki si ga lahko ogledate tik pred prostorom. Potem je veliko bolj zrelih vrst sirvse skupaj z vinom (ki je v veliki meri naravno pridelano) shranjeno v gostinskem tradicionalnem kraškem vodnjaku.

the sir In vino Tukaj je najvišja kakovost, zvesta kuharski filozofiji, da skrbno izbrane sestavine vodijo do kakovostne kuhinje. Priložen slasten sirni set Antonio sirIn Zidarič kravji sir In Vera Lipičar kozji sir. Medtem pa v kleti različnih vrst kisa kis Izdelani so s kombinacijo tradicionalnih in eksperimentalnih metod. Ago nam pove, da se kis naredipoznega grozdja, ki ga nato damo v lesene kadi, dokler ne poteče alkoholno vrenje, na koncu pa dodamo še nekaj ‘materinega’ kisa, da spodbudimo proces pretvorbe vina v kis.”

Okušanje hrane in družinske vrednote

Cilj Aga Špacapana je ohraniti močno kulinarično tradicijo svoje regije z nadaljevanjem posla, ki ga je že začela njegova družina – njegov oče, ki je bil zadolžen za domača vina, žgane pijače in slanino, in njegova mama, ki je vodila v kuhinji. . Eno izmed nepozabnih doživetij v tej restavraciji je obisk kleti pod restavracijo, kjer se meso in siri marinirajo in zorijo. Tu lahko gostje poskusijo slanino (stari vsaj trideset mesecev), klobasaIn hrbet In Kubapa tudi različne zrel sirVse skupaj z domačim kruh Seveda iz kamene moke vintage In žgane pijače.

Degustacijska klet prinaša kraški okus, združuje preteklost in sedanjost v pristnem doživetju, ki je na voljo gostom, ki tu prespijo in nato uživajo v dnevu raziskovanja kulinarične tradicije te fascinantne regije.

Končni cilj restavracije je, da se gostje počutijo kot doma in kot del družine – cilj so zagotovo dosegli!

Ilustrativna fotografija – Špacapanova Hisa – Dish