Luka Košir zažiga pot za statično gastronomijo



CNN

V mirni, zasneženi slovenski vasici Šentjošt nad Horjulom so kilometri njiv, zato je restavracijo na vrhu hriba zlahka zgrešiti. Grič – kar v slovenskem jeziku pomeni “gora” – je v družini Koshir že vrsto generacij in vključuje koncept lokalne restavracije.

Restavracija, ki se nahaja 30 kilometrov (19 milj) izven slovenske prestolnice Ljubljane, ponuja obilo novih sestavin v svojih vrtovih in okoliških gozdovih. Od tod izvira 80 % menijev in jedi so navdihnjene.

“Naša filozofija pridobivanja sestavin v restavraciji je zelo preprosta,” pravi lastnik in glavni kuhar Luca Goshir. »Ko začnemo ustvarjati hrano, preverimo svoje vrtove, kaj tam raste. Preverimo, kaj raste v gozdu.

Koshir meni, da je pomembno natančno razumevanje, od kod prihaja njegov izdelek. Za svoje meso se zanaša na lokalne pridelovalce v regiji, leta 2013 pa je odprl lastno ekološko farmo rac. “Mislim, da je za vsakega kuharja zelo pomembno, da ne izgubi občutka, kako vaši izdelki prihajajo na mizo ali kako naj jih nekdo pridela, da jih lahko postrežete,” pravi Koshir.

Ta pristop k kuhanju se je obrestoval in Gric je leta 2021 prejel Michelinovo zvezdico. Crick Michelin je akreditiran pri Green Store in upa, da bodo to odražali tudi drugi – zaradi vloge restavracije na poti do bolj trajnostne gostinske industrije.

Goshir verjame, da bi morala njegova filozofija lokalnega in sezonskega nakupovanja navdihniti vse, da raziščejo različne načine, kako hrano prinesti na mizo. »Če imaš vrt, pojdi izven vrta in poberi zaloge z vrta in si z njega nekaj pripravi,« pravi. Verjame, da lahko s tem vsi izbiramo boljšo in bolj zeleno hrano za planet.

READ  Mladi slovenski znanstvenik Obama vodi boj za vodo in enakost v Evropi | Novice in aktualne zadeve z vse celine | DW

Marko Andrej

“Zombi fanatik. Nagrajeni ljubitelj potovanj. Navdušen glasbeni kreten. Spletni strokovnjak za internet. "

Related Posts

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen.

Read also x