Kako narediti slovensko dimljeno svinjino, so sanje ljubitelja mesa

Fran, Slovenija

Majhna in lepa dežela v Srednji Evropi, Slovenija pokriva majhno količino kuharskega puha. Ponudba slovenskih mesnih jedi je še posebej zanimiva z dodatkom edinstvenih živalskih beljakovin, kot je divji prašič. Naši poznavalci te slovenske kulinarične poti Točka NYCNova slovensko -ameriška restavracija v zahodnem delu Manhattna.

Sorodni vodniki

Vse o mesu

Kaj je slovenska hrana? “Gre za mešanico italijanskega in vzhodnoevropskega in mnogi pravijo, da je avstro-ogrski imperij močno vplival na njihovo prehrano. Ti (Slovenci) na svojem dvorišču pridelujejo veliko mesa in svežih pridelkov,” je dejal Dean O’Neill, lastnik Beckerne. Raje obilne školjke in klobase s tako mehkim sladkim pecivom. Ta elegantna torta, narezana na kocke, je kremasta mešanica vanilijeve kreme in smetane, tankega peciva, posutega s sladkorjem v prahu.

Je pa v slovenski kuhinji jasno nekaj – meso je ljubljeno. Odličen primer te kulture prehranjevanja z mesom je široka paleta sušenih in prekajenih mesnin v Sloveniji. Večina suhomesnatih izdelkov in klobas v državi je narejenih iz svinjine, vključno s priljubljeno juho krosky (znano tudi kot kraški pršut ali kraška šunka). Ta nekadilska šunka se suši 12-16 mesecev in je narejena z morsko soljo iz obalnih območij Slovenije. Domačini običajno uživajo v teh šunkah s sirom, kruhom in vinom. Poleg suhomesnatih mesnih izdelkov so po vsej Sloveniji priljubljeni tudi mesne kroglice in cmoki.

Divji prašič – slovenski slog

Pecorna hrustljav divji prašič z rižem na krožniku.
Hrustljavi divji prašič z rižem

Slovenci poleg domačih prašičev uživamo še eno vrsto mesa – divjega prašiča. “Prašič ima najbolj priljubljen profil v Sloveniji, še vedno se spomnim, da sem šel na vrh največjih slovenskih smučarskih gora in jedel juho iz divjih prašičev,” je dejal O’Neill. Tradicionalno je eden najpogostejših izdelkov pokra, ki je krepka enolončnica, sestavljena iz štirih mesnin: govedine, divjačine, svinjine in seveda divjega prašiča. Običajno velja za izum madžarskega pastirja, meso iz enolončnice Pok ரா mon se topi s krompirjem, čebulo, začimbami in vinom za bogat in tolažen obrok.

V Begarni se je restavracija zanimivo obrnila na tradicionalno slovensko svinjino. Nedavno odprto v zahodnem delu Manhattna so Begarno vodili avstralski Dean O’Neill, izvršni kuhar Kamal Hoyt in svetovalka slovenske slaščičarke Alme Requich. Navdihnjen s svojimi potovanji in poslovnimi načrti po Sloveniji je O’Neilla navdihnil, da je odprl restavracijski prostor, osredotočen na slovensko hrano. Beckernin načrt je, da slovensko hrano in kulturo vnese v New York, saj je poslastica tudi v največjem mestu v ZDA.

Begarnina kuhinja združuje tradicionalne slovenske okuse z novim ameriškim talentom in francosko prefinjenostjo. Najboljši primer za to je hrustljavi divji prašič Begarna z rižem. Svinjino za to jed pripravlja dobavitelj D’Artagnan iz Teksasa, ki jo pred predelavo kupi neposredno od lovcev. Svinjino prekajamo, naribamo, pomešamo z začimbami in rižem ter povaljamo v kajoonskem testu in ocvremo. Celoten obrok postrežemo z gorčico in sladko čilijevo omako. Rezultat bo nežen iz riža in mesa iz kosov dimljene svinjine.

Če želite ustvariti svojo različico te jedi, poskusite po možnosti pridobiti divjega prašiča. Čeprav je svinjina primerna alternativa, ima divji prašič malo maščob in ima razmeroma močan, oreškov okus. Kot divje meso ima svinjina veliko beljakovin in malo maščob v primerjavi z domačim. Uporabite tudi rezine na rami ali nogi z visoko vsebnostjo maščob in lahko trajajo do več ur počasnega kuhanja.

Priporočila urednikov




READ  Turistična industrija doživlja učinke epidemije Govt-19

Mojca Andreja

Nagnjena je k apatiji. Nevidni raziskovalec. Vseživljenjski guru slanine. Potovalni odvisnik. Organizator. "

Related Posts

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

Read also x