Tako narava kot ljudje so v središču kuharske predanosti delu z lokalnimi sestavinami, ki vključujejo divja zelišča in cvetje, med in jagnjetino iz sosednjih gora. “Sledimo letnim časom, spoštujemo terroir tako, da nabavljamo povsem lokalno,” je pojasnila in poudarila, da “uporaba lokalnih sestavin pomeni tudi podporo lokalnim proizvajalcem”.

Poleg prispevka k lokalnemu gospodarstvu in trajnosti restavracije, Roševa predanost praznovanju lokalnih sestavin govori o njeni vlogi zagovornice slovenske gastronomije na svetovnem prizorišču. »Mislim, da je bil edini cilj, ki sem ga imel v vseh teh letih trdega dela … ustvariti turistično in gurmansko destinacijo – za [the local town of] Kobarid, dolina Soče ali Slovenija,« je povedala.

Slovenska prehranska kultura: raznolike pokrajine in premikajoče se meje

Opredelitev slovenske kuhinje ni zloben podvig. Po Roševih besedah ​​(precej dobesedno) izogibanje fiksnim mejam daje deželni gastronomiji ključne prednosti. “Kaj je torej slovenska kuhinja?” rekla je: “Ne veš, ker je na severu lahko popolnoma drugačna hrana kot jemo na zahodu ali jugu.” Slovensko kulinariko opisuje kot eno najbolj vetrovnih, kar jih je kdaj srečala, in se sklicuje na njen razvoj in prilagajanje ob spreminjajočih se kulturnih in političnih plimah, nadaljuje z razkrivanjem različnih vplivov na državo:

“Mislim, da je Slovenija zelo edinstvena, ko gre za tradicijo hrane, saj je zelo majhna država – le 21.000 kvadratnih kilometrov – in meji na države, znane po svojih močnih prehranjevalnih kulturah, z Italijo na zahodu, Avstrijo z dunajsko kuhinjo. na severu in Balkan na jugu, skupaj z majhno mejo z Madžarsko.

Burna zgodovina regije je pripomogla k oblikovanju tako eklektične kulinarike, je pojasnil Roš, saj so se meje vedno premikale, 100 km sem in tja, in te [border regions] so pogosto tam, kjer živijo manjšine, »kar ustvarja še večjo raznolikost. Kuharica ugotavlja poseben vpliv novejše zgodovine na njeno delo: »Slovenija je bila del komunistične države (Jugoslavije), kjer ustvarjalnost – tudi v gastronomiji – ni bila tako močno podprta kot na Zahodu. Zdaj gradimo novo slovensko kuhinjo.”